德意蒸烤一體機好用嗎？蒸烤箱原理解析

　　一、德意蒸烤一體機好用嗎?蒸烤箱原理解析

　　1、蒸烤箱是什么?

　　蒸烤箱，顧名思義，就是一臺機器同時擁有蒸箱和烤箱兩種主要功能。

　　它的原理也很簡單，主要的兩個功能，蒸和烤，其實就是將獨立蒸箱、烤箱的功能簡化版搬過來。

　　a、蒸

　　相比于烤制食物，我們更加熟悉的是蒸，不管是傳統的饅頭米面，還是咸甜酸辣的各地菜系。

　　這些統統都有蒸“功夫”的身影。

　　蒸烤箱的蒸功能同傳統鍋蒸制一樣，就是加熱將水變成蒸汽，只不過蒸烤箱是通過電加熱而已。

　　目前市面上常見有兩種產生蒸汽的部件，這個部件一般叫做蒸汽發生器，兩種分別是外盤式蒸發器和封閉式直噴蒸發器。

　　兩種加熱器

　　外盤式比較簡單，就是機器內腔底部有一個凹陷的“盤子”，底部可以升溫加熱，在“盤子”里放上水，加熱形成蒸汽。

　　舉個例子，這種方式類似于傳統的鍋煮水。

　　蒸制過程中如果檢測到水量不夠，通過盤中的注水孔進行添水，你可以直接觀察到水的加熱過程，但蒸汽方向和大小不太容易控制。

　　注水孔

　　另一種也是一個容器，只不過是隱藏在機器頂部，無法直接看到的，在里面加熱形成蒸汽，通過導管將蒸汽導入內腔。

　　隱藏式底部無加熱盤

　　這種方式無法看到水加熱的過程，但可以平均設置導管，達到四面蒸汽的效果，目前有不少商家使用這種方式。

　　蒸的功能比較簡單，蒸烤箱完全可以代替蒸箱使用。

　　b、烤

　　烤的功能相對復雜一點，專業烤箱一般上下都設置獨立加熱管，獨立的控制系統可以實現上下火不同溫度，蒸烤箱的烤功能則大多只有上火(頂部加熱管)，比如外盤式蒸烤箱，因為底部有一個加熱的盤子而無法設置下火。

　　只有頂部加熱管

　　這類蒸烤箱也都沒有專業烤箱的上下火獨立控溫，對于一些溫度要求較高的烘焙作品顯得有些力不從心了。

　　也有的商家開始做上下火配置，想讓蒸烤箱更像一個專業烤箱，可對比專業烤箱還是會顯得“不那么專業”。

　　下面也有加熱管

　　所以，蒸烤箱基本已經可以滿足95%的需求了，但距離專業烤箱還是有一定的距離，無法完全替代。

　　剩下的那5%則是因為，對于專業烘焙人士來說，很多上下火要求比較高的烘培產品，只能使用專業烤箱來制作。

　　2、選購蒸烤箱

　　功能

　　一般蒸烤箱的功能不僅局限于蒸、烤兩種，通常還會附帶有微波、發酵等的功能。

　　在炒和煮為重點的中國廚房，可能烤箱半個月才想起來鼓搗一回，微波爐也就熱一下剩外賣……

　　這種時候這個多功能的機器，能很好的將使用頻率低的家電們結合在一起，倒確實是一種進步，對于一灶一鍋的國內常見小廚房也是十分友好。

　　除了單純的蒸和烤，蒸烤箱有一個獨有的神奇功能——嫩烤模式。

　　嫩烤模式又叫蒸汽烤，就是一邊烤一邊釋放蒸汽補水，讓食物不那么干，可以得到外焦里嫩的烤鴨，還可以輕松制作必須要蒸汽才可以做的軟歐包了。

　　而專業烤箱只能手動加水才可以了……

　　必須要有蒸汽才能做的歐包

　　材質

　　蒸烤箱的材質最主要看內腔、加熱管，蒸汽導管，內腔大多是304不銹鋼材質，少量的用到搪瓷材質，這些材質除了要具有專業烤箱的耐高溫，還要能有面對水侵蝕的耐腐蝕性。

　　搪瓷內腔

　　加熱管材質主流也是不銹鋼的，購買時要注意區別不良商家使用的石英管等較低級別材質，這種材質用在蒸烤箱上會很快壞掉。

　　不銹鋼加熱管

　　溫度控制

　　溫度一直是制作食物的重點，蒸烤箱通常帶有低溫發酵功能，所以溫度區間一般比較大，比如40°用來發酵，230°用來烤制食物等。

　　▲多層鋼化玻璃門

　　雙層或多層鋼化玻璃，具備防爆阻熱的功能，蒸烤箱使用時的溫度很高，而且嵌入式還會在機器正面散熱，傳到門板上時必須要保證在人體可受溫度之內，在45度以下是可以接受的。

　　家中有小朋友的一定要注意，蒸烤箱除了在正面散熱外，還會在正面設置排氣口，溫度對于孩子來說還是很熱的。

　　面板上的密封圈也要在選購時用手去感受一下，好的密封圈扎實又柔軟，不會硬邦邦的，再聞聞看有沒有濃厚的橡膠味，這樣的密封圈配合上帶有多段阻尼的面板鉸鏈才最安全高效。

　　容量體積

　　說到體積，蒸烤箱并不是一個小體積的家電，它分為臺上式和嵌入式，嵌入式大多在45L左右，尺寸在595x525x455左右。

　　臺上式一般小于40L，尺寸根據容量不同，但基本都大于微波爐大小，入手前請先找好它的位置再買。